重慶烤魚正宗做法和配方 重慶烤魚怎麼做

1、原料：羅非魚、萵筍、豆芽、蘑菇、紅辣椒、香菜、香葱、生薑、蒜各適量。調料：生抽，老抽、大葱、泡椒、檸檬、鹽、雞精、孜然粉、辣椒粉、豆瓣各適量。

2、魚宰殺，去魚鱗、魚鰓以及內臟（這些妖精讓魚販代勞了），反覆清洗乾淨，去除魚肚子裏的黑膜，將魚從肚子刨成兩半，背部連接，再在魚兩邊剞上花刀5-6刀，然後放入盆中，

3、加精鹽、檸檬汁、醬油、姜和勻，碼味30分鐘。

4、烤箱200度預熱。將碼味後的魚兩面刷上色拉油，用錫紙包裹住放入烤箱上層烤15分鐘。然後打開錫紙再刷上少許醬油和色拉油，放入烤箱烤10分鐘再撒上孜然粉和辣椒粉烤15分鐘。

5、在烤魚的時候我們來準備菜。將萵筍切條，蘑菇撕條，辣椒歇切條，香菜香葱切碎，豆芽洗淨控水備用；

6、豆芽在開水裏湯至九分熟，放入大盤子裏，然後將烤好的魚放在上面；

7、熱鍋放油，然後放入薑絲和蒜爆香之後放入豆瓣醬炒出紅油，然後放入切好的紅辣椒。再放入蘑菇和萵筍一起炒，加入開水燉3分鐘，加鹽和雞精調味，再澆在烤好的魚上即刻。（天冷的時候可以直接把盤子放在電磁爐上，吃的時候可以加熱。）