做豬肉丸子有彈性竅門 做豬肉丸子有彈性的技巧

1、剁豬肉,在剁肉的過程中把葱花、姜、鹽加入一塊一起剁。

2、剁的時候要順着一頭剁到另一頭,然後用刀把下面的翻上來一半,繼續剁。

3、將剁好的肉餡放在碗中，在肉餡里加入雞蛋清和醬油、料酒、鹽、水澱粉（煳狀），這可以讓肉丸更富有彈性，嚼起來更有勁！戴上手套使勁的抓勻。

4、蛋清要順着一個方向打散至出泡沫，攪拌的時候要順着一個方向攪拌，一直攪拌不動為止。

5、攪拌完事之後，再用手挖出來使勁的往盆裏摔，多摔幾次，把吃奶的勁拿出來，摔出來的肉彈性更大，口感更脆。可以適當的加點乾的饅頭末，然後放在冰箱冷藏室一小時之後取出。用手抓一點肉在手掌，用勺子從虎口處挖出一個肉丸的形狀。

6、經過手擠的丸子更勁道，冷藏是因為，所謂不凍不脆，這是使肉丸爽口的祕訣。

7、把水燒開，然後將肉丸放在熱水裏，注意，這裏是燒開的水。

8、水不要太熱，差不多70-80度左右就可以，就是水面剛冒氣的時候。要想肉丸不粘勺子，每挖一次肉丸就得把勺子放在涼水裏過一下。

9、豬肉丸也是有技巧的，等到所有的肉丸全部下鍋之後，水再次被燒開，然後肉丸全部附在水錶面的時候，肉丸就熟了。