青魚怎麼做魚丸才有彈性 青魚做魚丸有彈性的方法

1、挑青魚取背及肚上的肉，去大骨及大刺再去皮，將去皮後肉中紅色的肉也剔掉（會腥）切塊。

2、準備菜板（最好是木的），用刀背敲魚塊至絨狀輕刮板上面一層。粘在板上的最好不要，上面可能有魚刺。

3、將絨放入粉碎機加清水打成糊。

4、將糊倒入盆裏依次加味精、酒、蛋清、生粉適量順時針攪拌（一定要順同一方向攪拌）加入最重要的鹽，用勁攪拌（鹽有起勁的作用）可嘗下味道，稍稍鹹點，感覺糊有粘有勁時就完成了。

5、鍋裏燒水，將打製好的糊用手或勺擠或挖入鍋中，待開是將浮末撇去，魚丸浮出即可。