發酵粉和小蘇打

發酵粉和小蘇打都是常見的麪包等烘焙食品中使用的膨鬆劑，都可以幫助烘焙食品發酵膨脹。但是它們的作用機理不同。

發酵粉是一種酵母，可以通過吞噬糖分釋放CO2來幫助食品發酵膨脹。在烘焙時，將發酵粉加入食材中，會隨着烤箱中的温度升高而發揮作用。發酵粉有不同的類型，如普通發酵粉、快速發酵粉等，需要根據食譜的要求進行選擇。

小蘇打是一種鹼性物質，可以在和酸性物質反應時釋放二氧化碳，從而幫助食品發酵膨脹。在烘焙時，將小蘇打與檸檬汁、醋等酸性物質混合使用，或者將小蘇打直接加入食材中，在烤箱中加熱膨脹。

需要注意的是，發酵粉和小蘇打不能相互替代，因為它們的作用機理不同。如果替換使用，可能會影響食品的口感和質地。