牛肉片怎麼切 牛肉片要怎樣切
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1、牛肉要逆着肉的紋理切。也就是説,刀和肉的紋理呈90度的垂直。切出來的肉片,紋路呈“井”字狀。
2、牛肉質老(即纖維組織),筋多(即結締組織多)。必須橫着纖維紋路切,即頂着肌肉的紋路切(又稱為頂刀切),才能把筋切斷,以便於烹製適口菜餚。如果順着紋路切,筋腱會保留下來,燒熟後肉質柴艮,咀嚼不爛。
3、如果覺得新鮮的牛肉不容易切,可以先把牛肉放入冰箱冷凍室內凍一小時,再拿出來就會非常容易切了。
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