立春油餅怎麼做 立春葱油餅怎麼做

1、主要材料：雞蛋2個，細葱一把，麪粉300克，鹽2克，温水少許。 油酥：麪粉1大勺，熟油2大勺，鹽少許。

2、先把細葱洗淨切成葱花，放進大碗裏，再加入2克食用鹽，最後打入兩個雞蛋，用筷子攪拌均勻。

3、雞蛋和葱花充分攪拌均勻後加入300克麪粉，用筷子把麪粉和雞蛋液攪拌成面絮。

4、下手揉成偏軟一點的麪糰，揉至表面光滑即可。

5、把揉好的麪糰取出放案板上，再多揉一會，然後搓成長條，分成大小相等的六等分面劑子。

6、再把面劑子搓成長條，盤子裏刷上油，把搓好的條狀面劑放在盤子裏，每個劑子表面都刷上油，多刷一些就不會粘連了，然後蓋上保鮮膜放在一旁餳一個小時。

7、接下來做油酥，小碗裏放一大勺麪粉，再把油倒入鍋裏，小火把油燒熱，油涼了後加在麪粉裏，油和麪的比例為2:1，攪拌成稀油酥，再加少許的鹽。

8、面已經餳好了，案板上抹上油，取一條面劑子放在案板上，手按扁擀成長方形的薄片，厚度大約一毫米左右。

9、把做好的稀油酥抹在面片上，用刷子抹勻即可。再把抹上油酥面片長的一邊提起，摺疊成四折。摺疊好後，捏住面片的兩頭，提起輕輕拉長，再看看面片更薄了。

10、然後從一頭捲起來，捲到收尾處按薄，把按薄的一頭壓在面劑子的底部。把所有面劑子都做好，用手按扁，蓋上保鮮袋鬆弛10分鐘，目的是容易擀開。

11、鬆弛好後，取其中的一個劑子擀成圓餅，擀的不要太薄，太薄會沒有層次，而且餅發硬。

12、準備一個平底鍋，小火把鍋加熱，鍋底抹上油，再把生坯放進來，蓋上鍋蓋烙一分鐘，餅鼓起來，然後在餅的上面刷上油，這樣烙的餅不會幹。用鏟子把餅翻一個面，再烙另一面，蓋上鍋蓋繼續烙一分鐘。烙至兩面金黃，外皮脆脆的既可以出鍋了。