雞汁蠶豆如何做 雞汁蠶豆做法

1、主料：嫩蠶豆400g。

2、輔料：食用鹼3g、雲腿5g、濃縮雞汁10g、鮑魚汁5g、薑片2g、山泉水500ml。

3、將蠶豆沖洗乾淨，瀝乾水分，備用。

4、將食用鹼放入非金屬的盛器中。

5、將蠶豆放入有食用鹼的盛器中，然後把剛燒沸的300毫升開水倒入，拌攪至食用鹼溶解。

6、靜置浸泡20分鐘，此時已經看到浸泡的鹼水變色。

7、將浸泡後的蠶豆用清水沖洗20分鐘，徹底沖洗乾淨，消除沾附在蠶豆上的食用鹼。

8、把沖洗後的蠶豆用手指揉幾下，就可以將豆衣取得豆仁，然後將豆仁焯水3分鐘。

9、然後撈起，沖水過冷，備用。

10、將雲腿切成極薄的小片，將3克的薄片切成細絲，兩片它用。

11、將火腿絲放入不粘煎鍋中，用中小火烘焙乾燥至熟透和泛出火腿的香味，熄火。

12、將濃縮雞汁、鮑魚汁倒入調味碗中。

13、倒入山泉水，拌勻，得到“雞汁”。

14、將薑片、火腿片和過冷後的蠶豆仁放入雞汁中。

15、放入蒸鍋中大火蒸制15分鐘，即可出鍋。

16、出鍋，將蒸制後的蠶豆仁撈起，放入盛碟中。

17、注入雞汁，再放入步驟9的火腿絲，稍加整理，即成。