魚糕怎麼做 魚糕的做法

1、食材：魚瓤2.5kg、肥肉2kg、雞蛋清30g、葱白300g、薑末100g、食鹽10g、味精5g、生粉250g；

2、將魚殺好，立幹，將肥肉準備好；

3、將魚從中間剖開，取出魚肉；

4、將魚肉在水中漂白，去掉血水，保證打出的魚糕潔白無暇;

5、將葱白、生薑洗淨切好；

6、雞蛋60個準備好，生粉半斤;

7、將肥肉和魚肉放在一起餃成肉瓤；

8、將姜、葱白放入肉瓤中，加入生粉；

9、加入適量食鹽和味精；

10、將雞蛋打開，取蛋清放入肉瓤中，蛋黃另外放入碗中，要小心點，別把蛋黃掉在肉中，否則打出的魚糕就不白，不美觀了；

11、加入適量水，用手沿同一個方向反覆攪拌，直到肉上勁為止；

12、在鍋中放入開水；

13、用一次性桌布剪小後放在蒸隔上鋪好；

14、將攪拌好的魚糕放在鍋中，鋪滿後抹勻；

15、表面用適量的水在表面抹一上，讓表面變得光滑；

16、將魚糕放在火上用大火蒸，上大氣後，蒸二十分鐘；

17、蒸好後，將鍋端下來，在魚糕表面抹上蛋黃；

18、再放在火上蒸至表面蛋黃變幹；

19、將蒸好的魚糕從鍋中取出，用刀改成小節，美味的魚糕就做好了。