荊州魚糕的正宗做法和配方 荊州魚糕的正宗做法和配方是什麼

1、食材：新鮮草魚1500克、雞蛋5枚、新鮮豬肥肉120克、玉米澱粉110克、生薑20克、蒜末10克、白醋10克、食鹽10克、葱花4克、清水少量、料酒5克。

2、選擇一條新鮮草魚，剖開洗乾淨，剁掉魚頭與魚尾，將魚骨剔開，去掉魚皮與紅肉，魚皮紅肉還有魚頭和魚尾可以燉着吃火鍋。

3、片好魚肉，切好豬肥肉，將生薑蒜末搗爛，然後將魚片與肥肉放在一起剁碎，要是有條件可以用絞肉機絞一下，將剁爛的魚肉與肥肉放置在一個小盆裏面，加入生薑蒜末攪拌開來。

4、分離蛋黃、蛋清。在攪拌好的肉末裏面放上玉米澱粉、雞蛋清、清水（100克即可）、食鹽，順着一個方向攪拌讓肉將水分全部吸收後且與調味品均勻混合後即可。

5、將混合好的肉末放置一邊，滴加料酒與白醋去除腥味。將分離後的雞蛋黃打散後放置一邊，繼續攪拌肉末，攪拌使肉更加嫩滑、有勁道，口感更好，攪拌至盆裏面肉末白色拉絲狀即可。

6、在容器裏面鋪入一層保鮮膜，倒入肉泥，按壓緊實，不能有太多空隙與氣泡。且將表面弄光滑平整即可。這樣做可以使做出來的魚糕更加緊實，鮮嫩，口感更好。

7、將鋪好魚糕的容器放置在蒸籠上面，開始蒸魚糕。大約蒸半個小時即可，將蒸籠蓋上面的水倒出來，將先前準備好的蛋黃液用刷子均勻塗抹在魚糕表面，然後蒸5到8分鐘後取出脱模即可。

8、將做好的魚糕切片，大約每片8到15毫米即可，根據個人喜好。吃的時候將切好的魚糕放在盤中擺好，澆上一層肉絲木耳火腿金針菇上鍋蒸熱即可使用，也可以用來涮火鍋。