炸糕和麻團兒的做法 炸糕和麻團兒怎麼做
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1、皮料;細江米粉180克、高筋麪粉40克、乾酵母3克、清水110ml、芝麻25克;餡料;超市購豆沙餡150克、紅糖30克、幹炒麪粉30克;炸制花生油300ml,油耗80克。
2、把江米麪白麪乾酵母拌勻。
3、用110ml清水合成麪糰兒。
4、把面盆裏注入清水,然後把合好的麪糰兒浸泡在清水盆裏,進行慢速發酵。
5、把市場買回的豆沙餡里加入30克紅糖,由於超市裏買的豆沙餡很軟無法制作炸糕,因此要處理一下。
6、再往豆沙餡里加入30克幹炒麪粉。
7、混合拌勻備用。
8、把發酵好的麪糰兒盆內的清水潷出。
9、再從新揉一遍麪糰兒。
10、然後從麪糰上揪一塊合適大小的面劑子,包好餡料便開始下油鍋進行炸制,要涼油下鍋。
11、炸糕浮起後用五成熱的油温炸熟為止。麻團兒的製作方法是,包好餡料後,外皮沾滿芝麻,也是涼油下鍋炸熟即可。
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