炸糕的製作方法 炸糕怎麼做

1、材料：糯米粉50克、紅糖50克、麪粉100克、白糖20克、開水約150ML、油適量涼水一碗。

2、將糯米粉和麪粉混合均勻，一邊倒入開水一邊用筷子攪拌，成糊狀，麪粉結塊後改用手搓揉，揉至麪糰光滑後備用。麪粉可以普通麪粉，糯米粉，黃米粉等單用，當然也可混合使用，要依據個人口感而定。

3、將紅糖和白糖混合均勻，雙手抹上一層薄油，將麪糰取出在案板上揉勻，平均分成4-5釐米長的劑子，用手按扁捏成麪皮，然後沾一下涼水，防止粘連，包上糖，封口處捏攏收緊，輕輕按壓成小餅狀。

4、鍋中加入油燒到3成熱，放入餅胚用中火慢慢炸至金黃，炸糕浮起來即可撈出。晾涼後食用口感更佳。

5、炸糕的皮裏有糯米這樣口感柔軟，炸好之後會微微鼓起，咬着也不會發硬。如果完全用普通麪粉來做，炸好後會感覺比較硬，咬下去雖然也很酥脆，但是沒有糯糯的肉質，怎麼吃都沒有口感。不過也可只用江米粉製作。

6、用開水和面能使麪糰變得更加柔軟，這樣的麪食多吃也不傷胃。算是燙麪過程，麪糰和好後，因為添加了糯米感覺會很粘，所以包餡之前雙手一定要沾上食用油或涼水。

7、紅糖餡的炸糕我覺得是最簡單最好吃的，燙燙的餡料瞬間會流出來，吃着非常過癮！也可以根據自己的喜好改成紅豆沙、棗泥等餡的，味道也不錯。不過封口不好的話，糖會在炸的時候流出來，所以要少放一些餡料。

8、包好餡料之後，麪糰儘量捏緊，不要露餡，如果炸得過程中有紅糖流出，油温升高之後，很快就會變的焦黑，不僅炸糕不好看，油也不能再用了，必須儘快將糊了的糖撈出，否則在炸其他的時候也會變黑。