豬肝如何做嫩而不腥 豬肝的做法

1、豬肝應提前醃製，減少在鍋內爆炒入味的時間，從而讓豬肝更滑嫩。

2、豬肝若是為了變得更滑嫩，應該用蛋清、澱粉等上漿。也可以同時加點葱姜料酒等醃製去腥，加點鹽糖味精等提鮮。醃製方法與其他食物基本一樣

3、熱油下鍋。熱油下鍋可以減少水分流失，讓口感更鮮嫩。

4、油要多些。炒豬肝的油要比平時炒菜稍微多一些，因為豬肝炒好後容易發乾，如果不多加點油炒，會比較乾澀難吃。

5、大火快炒。高温會在最短的時間裏把鮮味和水份“封”在肉裏，從而讓豬肝更鮮嫩。

6、鹽要後放。鹽有凝固蛋白質的作用，放早了豬肝就老了。