蒸南瓜發糕的做法 如何做蒸南瓜發糕

1、食材：酵母5g、南瓜泥750g、麪粉700g、糖60g、紅棗15個、雞蛋3個。

2、南瓜削皮切塊，準備蒸制。生南瓜750克，加700克麪粉，28寸蒸屜滿滿一鍋，〈人少建議用比例:去皮去瓤南瓜250克，麪粉300克，酵母3克，白糖30克（喜歡甜可以多放點），雞蛋2個。〉以下放料均為750克南瓜用料所用。

3、南瓜蒸熟後壓成泥，放涼後加雞蛋3個，酵母5克，糖60克，攪拌融化。南瓜泥一定要晾涼後再放入酵母粉，不然酵母菌被燙死，就沒有發酵效果了，熱着放雞蛋燙熟了成蛋花了，切記！

4、分多次加入麪粉750克，攪拌均勻不要有面疙瘩。包保鮮膜發酵到兩倍大。可以放烤箱點發酵檔發的比較快。

5、發酵好後用鏟子攪拌排出氣泡。

6、蒸屜或者模具鋪一層油紙，〈沒有油紙蒸屜鋪屜布，周邊抹點油也行〉。方便脱模。把攪拌好的麪糊倒入蒸屜抹平，二次醒發約半小時，二次發酵至兩倍大小，但是也不要過度發酵，過度容易導致味道發酸。

7、紅棗切開去子，輕輕擺在發糕上，用葡萄乾提前浸泡，口感更佳！

8、先把發酵好的發糕放蒸屜上蓋好鍋蓋，在開火蒸制，慢慢加熱的過程這是發糕發酵的過程，水開全程大火讓發糕能迅速定型蒸熟不塌陷。蒸半小時，時間差不多可以用筷子扎一下沒有黏麪糊就熟了，蒸熟關火在悶五分鐘出鍋。