歙味筍絲湯 歙味筍絲湯的基本做法

1、淨冬筍600克，蝦仁75克，熟瘦皮火腿15克，小菜心6棵，精鹽5克，高湯750克，蛋清少許，玉米粉少許，冰糖4克。

2、冬筍片薄片切成細絲，開水煮2次，用冷水漂洗後再用高湯300克煮10分鐘，蝦仁上漿，菜心修好洗淨，火腿切成細絲。熱鍋涼油將蝦仁滑熟，倒入漏勺。鍋回火放入湯、鹽、糖、筍絲煮5分鐘，再將蝦仁、菜心，火腿絲下鍋煮沸，出鍋裝入深口高腳盤中，蝦仁、菜心圍入四周，火腿絲放入頂部即可。