什麼樣的幹香菇好呢 如何挑選好的幹香菇

1、看外形

幹香菇外形的總體要求是菌蓋厚實、齊整，蓋面平滑，大小均勻;菌褶整齊細密;邊緣內卷、肥厚;菇柄短而粗壯，手捏有堅硬感;無黴變、碎屑及焦片。與挑選鮮香菇相比，挑選幹香菇需更加仔細。挑選幹香菇主要看“臉蛋”，也就是香菇的菌蓋。菌蓋厚的好，其香味更濃郁;菌蓋邊要向內卷，如果是直的，説明熟過了頭。另外，幹香菇從外觀上可分為花菇、厚菇、薄菇和菇丁。

2、看顏色

具有香菇特有的色澤，色澤黃褐或黑褐，鮮明亮麗的為好，好菇面會稍帶白霜;菌褶顏色以淡黃色至乳白色的為好，顏色紫紅色的是陳貨。

3、聞香味

具有濃郁的、特有的香菇香氣者為佳;無香味，或有其它怪味、黴味的品質差。

4、摸乾燥程度

幹香菇含水量以11%～13%為宜，以質乾脆而不碎者為好。不能太乾，一捏就碎的品質不好;也不能太濕，否則不利於存放，易變質。