幹香菇怎樣食用最佳 幹香菇怎樣水發和食用營養保持最好

1、水發乾香菇時，先用冷水沖洗去表面的塵土，如果急用，用不超過40℃的温水浸泡，40~60分鐘後即可使用。具體時間長短取決於香菇的質地，質地緊密、菌蓋厚的需時要長一些，質地鬆、菌蓋薄的需時短。過熱的水中反而不易發好，且會造成營養物質的破壞。試驗證明，水發温度越低，鮮味和香味成分保留越多。

2、所以，建議家庭菜餚中使用幹香菇時，可於頭天晚上用冷水於冰箱中水發。浸菇液中含有多種水溶性營養、保健物質和呈鮮味、香味物質，所以，應儘可能使用。可以將菇體取出做菜，澄清後清澈部分直接用於炒菜或做湯。