乾魚面的做法和配方 魚面的配方是怎麼樣做成的

1、原料：中筋麪粉400g、輔料酵母2g、水200g、紅棗1個。將麪粉加入盆內，在麪粉中間扒個窩放入酵母。

2、用温水慢慢倒入，使酵母充分融化，揉至表面光滑，蓋上保鮮膜。

3、放到温暖處，發酵至2倍大。

4、將發酵好的麪糰取出，加入乾麪粉，揉勻，將其平均分成4份。

5、取一個面劑，不斷揉至表面光潔、順滑，不斷將麪糰搓長，形成頂端尖細，中間略粗，尾部尖細的形狀。

6、將尾部跟身體彎曲，大概成90度角，用手輕壓。

7、用刀從中間位置切斷。

8、用刀在上面壓上花紋。

9、用剪刀在頭部剪開一口，將大棗切開兩半，去核，取其中一半大棗塞入魚嘴內。

10、用刀在魚頭前部壓上印，用比紅豆粗的吸管，在眼睛位置略壓下。

11、點綴紅豆，做魚眼睛。

12、在魚身的兩側分別剪出魚鰭。

13、用的是中號的曲奇花嘴，沒有曲奇花嘴也可以用圓一些的小勺子。

14、自尾部開始，壓上花紋，做魚鱗。

15、將魚依次完成，靜置醒20-30分鐘。

16、蒸鍋放足量涼水，面魚放入蒸鍋。

17、大火將水燒開，轉中火，蒸20分鐘關火，燜5分鐘開蓋子即可。