意式馬卡的做法 意式馬卡龍家常做法分享

1、主料：杏仁粉100克、糖粉100克。

2、輔料：幼砂糖20克、黑巧克力適量、水（燒糖漿）25克、蛋白（打發）38克、蛋白（拌入）36克、幼砂糖（燒糖漿）80克。

3、做法：

（1）準備好所有材料。

（2）用手動打蛋器將杏仁粉和糖粉混合均勻，挖個坑將拌入的蛋白倒入，用粉類覆蓋起來。

（3）分三次加糖，打發蛋白至乾性。同時將糖和水加熱至116-118度。

（4）打蛋器開高速，將糖漿以細流狀倒入蛋白中，將蛋白打發至乾性大雞尾狀（比手温略高時停止打發）

（5）將2步驟中的蛋白與粉類完全混合，大力用刮刀拌。

（6）加入三分之一蛋白，壓拌混合均勻。

（7）在加入三分之一，切拌手法，混合均勻。

（8）加入剩下的蛋白，繼續切拌，成飄帶狀即可。

（9）將麪糊裝入裱花袋，用的圓形裱花嘴擠成大小相似的大小。預熱烤箱至160度，預熱的時候晾皮至不沾手。入烤箱中下層，烤箱設置為上火150，下火140。

（10）黑巧克力適量，隔水融化，入裱花袋剪小口，畫上表情。