法國馬卡龍的做法 法國馬卡龍如何做

1、馬卡龍材料：杏仁粉：100克、糖粉：100克、細砂糖：80克、水：25克、蛋白：36克（拌入)、蛋白：38克(打發）、果蔬粉：適量；巧克力夾心材料：白巧克力：100克、淡奶油：15克；

2、白巧克力用刀先切碎；

3、切碎的白巧克力放巧克力溶化碗裏，隔熱水溶化後加入淡奶油；

4、一起攪拌均勻攪至發稠了放置冷卻備用；

5、杏仁粉和糖粉一起混合過篩備用；

6、將38克蛋白打一半至濕性發泡；

7、將80克細砂糖和25克的水一起加熱煮成糖漿後快速倒入濕性發泡的蛋白裏；

8、繼續打發蛋白至能拉出直立尖峯的硬性發泡備用；

9、將粉類里加入36克的蛋白用硅膠刮刀拌勻；

10、再加入一半打發的蛋白用刮刀翻拌的手法翻拌均勻；

11、再將剩下的蛋白加入同樣翻拌均勻；

12、將拌好的糊分成三等份；分別加入適量的果蔬粉翻拌均勻；

13、將三種顏色的糊都拌好分別裝進裱花袋裏；

14、裱花袋剪個小口，均勻的擠在馬卡龍硅膠墊上；

15、擠好放置在通風的地方晾乾，直到用手輕碰表面感覺不黏手並麪糊表面形成一層軟殼狀；

16、放進烤箱，上下火140度烤12分鐘左右出爐；

17、出爐放置冷卻再用

18、馬卡龍冷卻後取一片馬卡龍將巧克力夾心擠在背面；

19、再蓋上一塊夾好即可。