白色冰糖怎麼做 白色冰糖如何做

1、糖液配製選擇白砂糖50kg，加清潔水1攪勻，使糖充分溶解於水。冰糖熬製方法熬製前在夾層鍋中夾層內，加入植物油，然後將配製好的糖液倒入上層鍋內，用火熬製。當糖液煮開5～6分鐘時，再加入常温下的飽和白礬溶液0.5公斤，邊加邊攪拌使其充分混合。用温度計測量，當糖液內温度升高到150℃，停火降温出鍋。出鍋時，温度以115～120℃為最好。結晶方法將出鍋的糖液，盛入盤內放在土坑上用乾淨棉被蓋實，當天盤內温度保持在90℃左右，以後每天降温10℃，降到第七天為止。如温度不夠，可加火升高坑温，一般情況下，糖液在結晶過程中，怕冷不怕熱。

2、冰糖是農村走親訪友的好禮品，不但營養豐富，而且還可以入藥治療多種疾病。家庭製作冰糖出售，也是一條生財門路。現介紹一種家庭製作冰糖的方法。糖液配製選擇優質白砂糖100kg，加潔淨水35kg，攪勻，使糖充分溶解於水。熬製方法糖液熬製前在夾層鍋的夾層內加入植物油，然後將配製好的糖液倒入上層鍋內，用火熬製，當糖液煮開5~6分鐘時，再加入常温下的飽和白礬溶液2KG，邊加邊攪拌，使其充分混合，用温度計測量，當糖液內温度升到150攝氏度左右時停火，降温後出鍋。出鍋温度以115~120攝氏度為最好。結晶方法將出鍋的糖液盛入盤內，放在土炕上用乾淨棉被蓋實，當天盤內温度保持在90攝氏度左右，以後每天降温10攝氏度，降到第5天為止。如温度不夠，可加火升高炕温，一般情況下，糖液在結晶過程中，怕冷不怕熱，因為結晶水多在汽化中，汽化越大，冰糖結晶率越高。