冰糖炒糖色用油還是水 冰糖炒糖色放什麼
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1、炒糖色放油還是放水,需要因人而異,若是新手建議使用水炒。
2、水炒時間長,好處是不容易炒糊,簡單易掌控。油炒的好處是時間短,但是難度係數較大,不易掌握火候,要求經驗豐富的廚師。
3、炒糖色就是利用糖經過炒制過程中使食物呈現的一種顏色。成炒糖色時油的用量不能大,只是起到潤鍋的作用即可。清水的用量應該跟白糖差不多,或者略少。
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