香辣烤魚的做法 香辣烤魚怎麼做好吃

1、材料：黑魚1條(鯉魚、草魚、鮎魚等其它魚也可以，約1.5斤)、香芹菜50克、土豆1個、魔芋豆腐1塊、姜20克、大蒜100克、幹辣椒100克、花椒15克、郫縣豆瓣2大匙(30ml)、醬油1大匙(15ml)、鹽適量、糖1茶匙(5克)、雞精少許、鮮湯250ml、油適量。醃魚調料：葱、薑片、鹽、料酒、辣椒麪、花椒麪、孜然粉、醬油、油。

2、將黑魚洗淨，剪去魚鰭，然後沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連。再用葱段、薑片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的鹽抹勻魚身，醃製10分鐘。

3、烤盤上鋪好錫紙，刷一層油，將魚放上，下面墊上葱段和薑片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒麪、花椒麪、孜然粉。

4、放入預熱220度的烤箱上下火烤20分鐘(中間翻一次身，可以再刷一次醬油和油)。

5、土豆切成條狀，放入油鍋中炸熟。

6、炒鍋內放入2大匙油，燒至5成熱，放入薑末、蒜瓣、葱段炒香，再放入郫縣豆瓣醬。

7、小火炒出紅油，再放入幹辣椒和花椒炒香。加入鮮湯燒開，加醬油、鹽、糖、雞精調味。

8、加入切成條狀的魔芋豆腐同煮。再加入炸好的土豆條煮開。

9、將烤好的魚身上的葱姜去掉，放入一個大盤中，沒有就用烤盤。把做好的配菜和湯汁倒在烤魚上，再次放入烤箱中200度烤5分鐘即可。

10、最後也可以再將2匙油燒至5成熱，放入適量幹辣椒花椒炒香，再趁熱澆在烤好的魚身上。