四川醃白菜醃製方法 醃白菜的醃製方法
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1、取新鮮、飽滿的大白菜10公斤,切成片晾曬半天,散熱後入缸。
2、鋪一層菜撒一層鹽,滿缸後用石頭壓緊,使其發酵,一般要15天。
3、發酵後的白菜,用缸內菜汁洗淨,切成3釐米寬、6釐米長的條狀。
4、然後把紅辣椒粉120克、花椒油10克、甘草粉5克混合在一起,拌入白菜,裝入缸內。
5、入缸時要一層一層搗實,經過12小時,酸氣向外擴散時,封嚴缸口,10天后即成。
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