日式蛋卷做法 正宗的日式蛋卷這樣做口感嫩嫩

1、蛋卷材料準備：雞蛋 4個、大海藻泡的水 或者 魚乾高湯 4大勺、料酒 1小勺、白糖 1小勺、鹽 1/2勺、胡椒粉 少許、食用油 2大勺、大海藻泡水：大海藻乾片涼水泡30分鐘。

2、魚乾高湯：水 1L，水量的2%-4%、海藻幹 水量的1%-2%。鍋中放入海藻乾和水開始加熱。65度-70度左右 高湯入味效果最好。在水開之前，確認海藻幹是否變軟。如果變軟，就撈出。水開了應該在95度左右，把漂浮的沫子舀出，並倒入少許涼水降低温度。加入鰹魚乾，水開之後關火，並舀出漂浮的沫子，用濾網過濾一下，把高湯倒出保管。

3、把所有蛋卷材料攪拌均勻。沒有高湯，可以用普通的水代替。要用細濾網過濾兩次。這樣做出來的蛋卷非常細膩。

4、蛋液中可以加入一小勺澱粉 或者麪粉，做出的蛋卷味道也很特別。蛋卷材料中的料酒可以用清酒代替，但如果用清酒，酒精味比較濃，所以要比料酒放少一些才行。

5、熱鍋之後，鍋中倒入少許油，轉小火，把蛋液倒進去，只要蛋液平鋪於鍋底即可。

6、邊緣會開始熟，從邊緣開始用鍋鏟慢慢卷，雞蛋過熟也會開裂，太生也會開裂，要掌握尺度。

7、繼續卷。卷好了。蛋卷的顏色，可以根據自己的喜好調整。如果希望顏色微焦，可以多煎一會兒。如果喜歡純黃，可以少煎一會兒。顏色都是用控火來調整的。

8、卷好之後，把蛋卷挪至開始的位置。觀察鍋底，如果沒有油了，倒入一些。再把剩下的蛋液倒進去。

9、再卷一次。卷好之後，小火悶一會兒。

10、如果有條件，倒入蛋液之後，鋪上一層芝士粒，接下來的做法跟剛才一樣。芝士蛋卷也特別好吃。做好的蛋卷，盛到刀板上，切成一塊一塊的。日式蛋卷就做好了。