蛋卷的做法家常 怎樣做蛋卷

1、普通麪粉100克，雞蛋2個，油35克，牛奶120克，白糖35克，黑芝麻10克，食用鹽5克，白芝麻10克。

2、油，糖，雞蛋放入盆中攪拌均勻，用的白砂糖顆粒較大，這一步是為了把糖化開，實驗了多次35克的糖足矣，微甜不膩！

3、篩入普通麪粉，倒入牛奶攪拌均勻，不要有顆粒。如果覺得太稠可以再添10克牛奶。

4、攪拌成流動的蛋糊，不要太稀，太稀做不了。口感會很差。如果不小心弄太多了，加水即可。

5、模具預熱，小火，倒入一小勺麪糊，合上蓋子停留15秒左右，翻面繼續15秒，切記不能超過這個時間，經過我準確計算，15秒最佳。

6、用筷子夾住一邊趁熱捲起，不要卷的太緊，會影響口感，一圈半即可。多一圈少一圈都不行。

7、壓住底部輕輕停留3秒左右，成型就行，然後放在一旁，熱的時候不好吃。

8、一份可做15蛋卷左右，做好後放通風處晾涼，酥脆可口。