饅頭回縮原因是什麼 饅頭為什麼會回縮

1、面沒有發好：發麪是蒸饅頭過程中很重要的一步，如果酵母沒有揉勻，醒發時間過長或過短，沒有經過二次醒發，都會造成饅頭蒸好後塌陷。

2、熱脹冷縮：饅頭蒸好後要先悶一會，不要急於掀開鍋蓋，因為鍋內外温差太大，如果馬上把鍋蓋掀開，饅頭就會受冷萎縮。

3、沒有冷水上鍋：饅頭應當冷水上鍋，才能均勻受熱，如果熱水上鍋，會因瞬間受熱而出現塌陷。

4、開蓋時滴上了水：掀開鍋蓋時注意不要將水滴在饅頭上，否則會形成燙斑，凹陷下去。