做饅頭時為什麼要放鹽放鹼呢 做饅頭要放鹽放鹼的原因

1、鹼面的主要作用是用來中和饅頭的酸度的，並不是用來發酵麪糰的，發酵麪糰一般用酵母或者泡打粉即可，所以一般鹼面的用法是在麪糰發酵好之後再使用。

2、加點鹽，防止麪糰“掉勁”，做饅頭俗語常説：“鹼是骨頭鹽是筋”，是為了增加麪糰的韌性和筋度。