蛋糕為什麼出爐就回縮 蛋糕出爐就回縮的原因
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1、蛋白霜沒有打至尖挺;
2、攪拌的時間過久,造成蛋白霜消泡,麪糊沒有支撐力;
3、使用了放沾烤模,導致蛋糕沒有抓附力造成回縮;
4、如果在爐中膨脹得很好,一出爐就回縮是因為沒有烤透,組織沒有定型;
5、蛋黃麪糊攪拌過久導致產生筋性。
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1、蛋白霜沒有打至尖挺;
2、攪拌的時間過久,造成蛋白霜消泡,麪糊沒有支撐力;
3、使用了放沾烤模,導致蛋糕沒有抓附力造成回縮;
4、如果在爐中膨脹得很好,一出爐就回縮是因為沒有烤透,組織沒有定型;
5、蛋黃麪糊攪拌過久導致產生筋性。