凍豆腐和鮮豆腐的營養區別 凍豆腐和鮮豆腐的區別

1、凍豆腐更能留住營養物質鮮豆腐含有豐富的水分，其中的水溶性營養素，比如礦物質、維生素等很容易隨着汁液的滲出而有所流失，反而不如凍豆腐好保存營養。

2、凍豆腐的水分主要以冰碴狀態存在，能及時鎖住鮮豆腐中的汁液，保留住其中的水溶性營養素。有些人認為凍豆腐的營養素會隨着冷凍一起丟失的，其實只要在豆腐沒有化凍之前下鍋和新鮮的蔬菜一起搭配燉菜，就可以防止營養素的流失了

3、鮮豆腐含有大量的類黃酮、卵磷脂，這些成分都不會因冷凍而減少。預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺癌的發生，是更年期婦女的首選食品。目前檢測結果顯示，相同重量的凍豆腐比鮮豆腐水分減少。