怎樣做橄欖型麪糰 怎麼卷做橄欖形麪包

1、A:高粉200克,低粉20克,細砂糖30克,鹽1/4小匙,酵母3克,奶酪粉5克,全蛋15克,水120克。

2、B:無鹽黃油20克。

3、C:油酥麪糊(裝飾):無鹽黃油40克,糖粉25克,低粉15克。

4、將材料A全部混合,先用麪包機的發麪團8程序攪拌二十分鐘。

5、關閉程序,重新選擇甜麪包5程序攪五分鐘後按暫停鍵,放入已經軟化的20克黃油。

6、繼續攪約二十五分鐘,中途可以拿出來觀察一下出膜情況(兩個程序加起來一共攪了約五十分鐘,一般情況下已經出很好的膜了)。

7、用大一點的食品袋裝入打好的麪糰,用密封夾夾好,先放在室温發酵至一點五倍大,再放入冰箱冷藏(第一天晚上打好麪糰,第二天晚上製作)。

8、第二天從冰箱裏拿出發酵好的麪糰,用一碗熱水微波爐轉2分鐘,有了温度,放入麪糰,等二十分鐘後取出。

9、稍揉,排氣,分割成8等份,滾圓後蓋上保鮮膜,鬆馳10分鐘，將麪糰整形成長約15CM的橄欖形,放入烤盤蓋上保鮮膜,進行最後發酵約40分鐘。

10、製作油酥麪糊:無鹽黃油在室温下軟化,加入糖粉並用橡皮刮刀拌和均勻,再用打蛋器打成鬆髮狀,篩入低粉，用橡皮刮刀拌成麪糊狀。

11、在麪糰表面均勻地刷上蛋液，再將奶酥麪糊用裱花袋擠在麪糰表面。

12、烤箱175度預熱，烤約20分鐘。