脆魚的做法 脆魚怎麼做

1、食材：脆魚1000g、蘑菇60g、花菜50g、黃瓜60g、大葱20g、姜20g、蒜10g、食鹽10g、乾紅辣椒20g、花椒5g、香菜20g、蛋白30g、雞精10g、料酒20ml、老抽20ml。

2、方法：葱切段，姜切絲，蒜切沫放在一邊備用（薑絲分兩份），香菜洗乾淨，切好放一邊。將脆魚片成25px厚薄片，用料酒、鹽、老抽、雞精加薑絲一起醃半小時入味。再加蛋白拌勻備用。將各種青菜洗淨分成小份，在鍋中油五成熱過下油，一層層碼入鍋中備用.將魚片放入七成熱的油鍋中翻炸下，不要太久成白色後就可以撈起來備用了。另起油鍋放入姜、葱和蒜爆香，加入豆瓣醬翻炒，炒開後倒入炸好的魚片，炒均勻就可以起鍋爐了。平輔在碼好的青菜上。用大火煮二分鐘關火燜下。灑上香菜，另鍋中放油爆花椒，乾紅辣椒.,起鍋直接淋在煮好的脆魚上即可食用。