酥性餅乾採用什麼粉工藝 酥性餅乾是採用的什麼粉工藝
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1、製作酥性餅乾的時候通常都是使用低筋麪粉,這樣做出來的麪糰不易起筋,也不會出現麪糰彈性大、強度大的情況,由它烤出來的餅乾也就更酥脆,做酥性餅乾時還要注意控制麪糰的温度和含水量。
2、酥性餅乾是一種口感相對更軟,而且更加蓬鬆、酥脆。通常酥性餅乾都會有比較明顯的花紋,餅乾上的孔洞也比較明顯,而與它相對的韌性餅乾的表面則都比較光滑。
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