湖北魚肉丸子的做法和配方 湖北魚肉丸子的做法和配方是什麼
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1、主料:魚肉500g。
2、輔料:水500g、澱粉160g、豬油10g、姜5g、鹽10g。
3、新鮮魚尾一條,片下魚肉。
4、刀口平着刮下魚肉。要按着順着魚刺的方向刮,這樣刮到的都是肉,刺就留在魚皮上了。
5、魚肉裏放點生薑末,去腥。
6、將魚肉放入攪拌機,並加入500克清水。做魚丸,魚肉和水比例為一比一。
7、攪拌後成魚蓉,比較稀。
8、加一勺半鹽和10克豬油,拿出爪爪順時針攪拌上勁兒。
9、加鹽攪拌,就是為了讓魚蓉上勁。感覺魚蓉上勁後,就可以試水。試水,看魚丸是否能浮起來。能浮起來就算成功了。
10、鍋內燒好温水,下魚丸。看左手擠,右手拿勺子接住,然後放水中,丸子會自己從勺子上浮起來。
11、全部的魚丸下好後,開中火煮沸即可。
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