滷牛肉丸的正宗做法和配方 牛肉丸怎麼做好吃
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1、材料:牛絞肉400公克,肥豬絞肉50公克,葱姜水25㏄,太白粉30公克,蛋白15公克,鹽2公克,糖1公克,胡椒粉少許。
2、將牛絞肉和肥豬絞肉先用菜刀剁碎,放入容器中。
3、加入少許鹽(份量外)破壞肉質的組織,再同方向攪拌至肉有黏性。
4、加入葱姜水可去除腥味,再放入太白粉、蛋白和調味料同方向攪拌均勻。
5、將具黏性的絞肉,拿起來摔打,可讓口感緊實有Q度。
6、用手捏出丸子狀,並以湯匙輔助,將肉丸子放入裝了滾水的鍋中,以小火烹煮。
7、待丸子浮至水面,即可撈起。
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