炒大白菜怎麼炒好吃 脆嫩清炒白菜的家常做法

1、準備一顆新鮮大白菜，掰成一片片了之後加水清洗乾淨。白菜洗淨後撈出控水，將葉子和幫子分開，葉子部分用手掰成小塊就好，幫子部分斜刀切片，切面越大越好，這樣做出來更加入味好吃。準備必不可少的大蒜，剝皮後拍碎，幹辣椒可要可不要，喜歡吃的話切成辣椒段待用。

2、將白菜幫子放進碗內，加少許食鹽混合，醃製一會兒，白菜幫遇鹽後會出水，提前去掉水分待會兒炒就不會大量出水了，而且經過醃製後白菜幫子會更加脆嫩好吃。白菜幫醃了五分鐘後用水沖洗，再用手把白菜幫內的水分擠掉。

3、準備一碗料汁，碗內加食鹽、白糖、生抽、香醋、雞精、澱粉攪拌均勻。炒鍋內加油，稍微多一點，燒熱後放入蒜、幹辣椒，出香味後倒入白菜幫翻炒，大火炒幾下。接着把葉子倒進鍋內翻炒，炒到葉子體積縮小後倒入料汁，繼續大火翻炒，收汁即可出鍋。