香椿芽需要焯水嗎 食用香椿芽能不能 焯水

1、香椿芽在食用之前要焯水，因為香椿芽中含有較多的亞硝酸鹽，並隨存放時間的延長而增多。研究表明,用鹽醃的香椿亞硝酸鹽的含量最高,而用沸水焯燙(清洗後100℃沸水焯燙30秒)的香椿亞硝酸鹽含量大大降低,可放心食用。

2、春食香椿要趁早。香椿發芽初期的硝酸鹽含量較低，隨着香椿芽的不斷長大，其中硝酸鹽的含量也在上升。剛從樹上採摘的椿芽立即食用最安全，而葉子一碰就掉的香椿,就會含有大量的亞硝酸鹽。香椿芽以穀雨前為佳，應吃早、吃鮮、吃嫩，民間有“雨前椿芽嫩如絲，雨後椿芽如木質”的説法。速凍儲存之前也要焯一下。很多人喜歡趁着春天香椿上市，把它冷凍儲存起來,以後隨吃隨取。但是要注意，香椿速凍前也要焯一下。焯燙50秒鐘之後再凍藏，不僅安全性大大提高，而且維生素C也得以更好地保存。

3、醃製椿芽前要焯燙。焯燙後再醃製，可以大大減少硝酸鹽含量，最安全的做法是把焯燙後的香椿醃到一週之後，待亞硝酸鹽含量降低後再食用。加入維生素C、茶葉等配料可以降低醃製中亞硝酸鹽的含量。