叉燒包開花竅門 叉燒包那種開花是怎麼做到的

1、為使叉燒包蒸好後面皮呈“開花”狀，必須用高品質的低筋麪粉，並用面種發麪，和麪時還要加入泡打粉、食用鹼、白砂糖和臭粉。

2、作叉燒包最好用面種發麪，如果沒有現成面種，可用乾酵母製作。製作方法：乾酵母加温水溶化後用來和麪，靜置8小時後再次加入適量麪粉和水和成麪糰，靜置8小時後第三次加入麪粉和水混合成麪糰，再次發酵8小時，所成的麪糰即為面種。每次作發麪食品後保留一小塊麪糰，加入麪粉中儲藏可作為下次發麪團時的面種。

3、麪糰如果不包叉燒肉餡，直接捏成一個個的小麪糰，蒸鍋上大氣後放進蒸鍋，蒸6-7分鐘，即為開花饅頭。

4、擀皮時力道不可太大，讓麪皮保留彈性和一定的厚度，包好的叉燒包蒸時更容易開花。

5、叉燒包的肉餡是由叉燒肉製成的，叉燒肉要好吃，首先要選擇好肉，最好選豬腰部位的肉，肉質鮮嫩，或用後臀尖或前臀尖來做叉燒肉。

6、調叉燒肉餡時，芡汁的濃度很關鍵，叉燒肉片和芡汁按250g芡汁搭配300g叉燒肉片的比例混合即可。注意不要一次把水澱粉全倒入鍋中，要一邊攪拌，一邊緩緩加入水澱粉，如果太稠可再加入少量熱水調稀，如果太稀就再加入水澱粉。

7、蒸叉燒包要大火旺蒸，蒸鍋的密封性要好。

8、包好的叉燒包坯如果一次吃不完，可放進冰箱冷凍，下次食用時，取出後不必解凍，蒸鍋上大氣後直接放進蒸鍋蒸制即可。