發酵過程中加入碳酸氫銨

在發酵過程中加入碳酸氫銨會促進麪糰的膨脹和酵母發酵過程，從而使麪包、蛋糕等烘焙食品的膨鬆效果更佳。碳酸氫銨在高温下分解產生二氧化碳氣體，使麪糰膨脹，並在烘焙過程中揮發掉，不會對食品味道和質量產生影響，因此被廣泛應用於烘焙加工中。但是，加入碳酸氫銨過多會影響食品的口感和質量，因此需要科學調配使用。