麻辣牙籤肉做法 麻辣牙籤肉怎麼做

1、配料有乾紅辣椒、孜然、醬油、料酒、食用鹽少許、清水、白糖、澱粉、麻椒、花椒、大葱、姜、蒜、花生20克(可選)、小葱。

2、把羊腿肉洗乾淨，用廚房紙吸乾表面水分，切成小塊放入盆中。加入孜然和白糖攪拌均勻，再在碗裏倒入醬油和料酒，慢慢地攪拌使其入味，最後加入少許的鹽，根據肉的多少而定。

3、煮鍋中倒入少量清水，燒開，加入一半的麻椒和花椒，煮5分鐘後關火。倒出放涼後倒入裝羊肉的盆中，攪拌均勻後加入澱粉，戴上一次性手套反覆攪拌，使其入味，放在冰箱裏醃製半小時。

4、用剪刀將乾的紅辣椒剪成長約3cm的段兒。醃製時間結束後，從冰箱裏取出羊肉，將每片羊肉摺疊2-3次，用牙籤穿起來。4.鍋中倒入食用油，油熱至6成時把牙籤肉放進去，炸制的整個過程中始終保持大火，迅速地使羊肉斷生變色。撈出來控去油脂，濾油後放在盤子裏待用。

5、葱切成葱花，姜和蒜分別切成末。另找一個炒鍋，放少許底油。待油熱後放入葱花、薑末和蒜末炒香。加入剩餘的麻椒和花椒，翻炒出香味後加入乾的紅辣椒段。倒入之前炒好的羊肉，急火翻炒，加入花生，翻炒兩下後關火，撒入小葱花即可。