牙籤驢肉怎麼做 牙籤驢肉製作教程

1、驢肉洗淨擦乾水分，再切成3cm長，2cm寬，0.5cm厚的小片。幹辣椒用剪刀剪成3cm的小段。

2、取200ml的清水倒入鍋中，再放入花椒（1茶勺，5克），用中火煮制5分鐘，製成花椒水，晾涼待用。

3、在雞肉片中調入花椒水、孜然粉、澱粉、白砂糖、醬油，鹽和料酒，攪拌均勻厚再醃製20分鐘。然後將每片驢肉反覆重疊數折，用1枚牙籤穿起。

4、鍋中火燒熱油鍋中的油，待燒至6成熱時將牙籤肉放入，用大火迅速炸至驢肉翻白斷生，再撈出瀝乾油份。

5、鍋中留低油，燒熱厚放入幹辣椒段，剩餘的花椒（10克）、葱花、薑末和蒜末爆香，隨後放入牙籤肉翻炒均勻（約2分鐘）即可。