小黃瓜條牛肉是哪個部位 牛肉相關介紹

1、小黃瓜條肉主要為牛後臀部位的半腱肌，用刀沿着臀股二頭肌的邊緣，分割出的管狀淨肉就是小黃瓜條肉，也叫鯉魚管，北方某些地區稱它為白板。

2、小黃瓜條肉的特點是肉質均勻而纖細，可以涮火鍋食用，品質比較優良的小黃瓜條肉甚至可以做生拌牛肉食用。

3、大黃瓜條肉主要由臀骨二頭肌等肌肉組成，它位於牛後臀處，牛後腿股外側。用刀沿着半腱肌的股骨邊緣，從半腱肌上端至髖骨結節處與脊椎平直切斷，這樣分割出的長而寬大的精肉就是大黃瓜條肉，也叫“膾扒”，北方某些地區稱它為底板。