焦糖怎麼做又脆又香 焦糖如何做又脆又香

1、食材：白砂糖150克、毛鴨湯10克、小蘇打8克。

2、先在洗乾淨的鍋中放入200克的涼水，再放入白砂糖、麥芽糖開中小火把白砂糖熬化，等白砂糖完全融化後，用勺子不停的攪拌，再用中小火不停的熬。

3、熬到起泡沫慢慢敖幹糖漿中的水分。熬到像這樣泡沫顏色呈淡黃色，温度大約160度時，這時水分已經熬得差不多了。

4、然後放入小蘇打迅速攪拌均勻，再把熬好的焦糖倒入包好錫紙的盤中，等自然冷卻以後大約需要半小時左右，然後用手掰成塊，會發現焦糖內部有很多小孔非常的酥脆又香又甜。

5、烹調中常用。適當食用白糖有補中益氣、和胃潤肺、養陰止汗的功效。