炒雞如何做能軟爛 炒雞軟爛的做法推薦

1、雞塊若干、葱、姜、蒜、辣椒、青椒若干、清水若干、味極鮮、料酒若干、肥豬肉一小塊、油若干、鹽、白糖適量。

2、先將雞塊化凍，焯水，撈出備用。

3、取一小塊肥豬肉，切成四五片，待用。

4、熱鍋，倒油，油不用太多，將肥肉片放入，中火翻炒，將肥肉中豬油炒出，植物油與豬油的香味會混合在一起。

5、將葱、姜、蒜等輔料倒入鍋中翻炒，將香味炒出，喜歡吃辣的可放入兩個小紅辣椒。青椒切片備用。

6、待豬油和輔料香味充分炒出時，放入雞塊，中火翻炒，至雞肉表皮變黃。

7、向鍋中倒入適量味極鮮、料酒、鹽、白糖，繼續翻炒兩分鐘。

8、向鍋中加入清水，稍沒過雞肉，小火煮二十分鐘，期間可用調羹嘗一下雞湯的鹹淡，調整鹽和白糖的用量。

9、雞湯快煮盡後，將切好的青椒片放入鍋中，翻炒，大火收汁，出鍋。