肉末夾芋的製作方法 肉末夾芋做法

1、將豬五花肉刮洗乾淨，放入沸水鍋煮半小時至七成熟時取出，用牙籤戳幾個小孔，再用乾淨布擦乾水，抹上精鹽擦皮，擦勻後塗上一層醬油

2、芋頭去皮、洗淨，切片

3、青菜心（油菜心）洗淨，切段

4、將鍋置於中火上，放入花生油，燒至五成熱，將豬五花肉塊入油鍋，炸至肉皮發挺、起小泡、呈黃色時，將油温燒至六成熱，再炸2-3分鐘

5、炸至豬五花肉皮表面上的泡增多和均勻時，撈出控油

6、將炸好的豬五花肉塊放入冷水中盆中浸泡片刻，撈出控水，切成一邊厚、一邊薄的斧頭塊，用乾淨布擦乾水

7、投入八成熱的花生油中速炸一下，炸至皮脆，肉酥呈深黃色，撈出瀝乾油

8、將炸好的豬五花肉塊改刀切成長條塊，再切成“合頁”片，放到碗裏，加濕澱粉、紅腐乳汁、料酒、精鹽、白糖、香油、味精、醬油、大料、胡椒粉及葱末抓勻，醃10分鐘左右

9、將芋頭片、香菜段夾至豬五花肉“合頁”片中，成為豬五花肉夾，一起再醃10分鐘

10、將豬五花肉夾排齊，碼在碗內（皮朝下）放入蒸籠，架在水鍋上燒開

11、用旺火滾蒸5分鐘，改用小火蒸50分鐘，肉質酥爛時取出，潷出原汁，翻扣在盤中（皮朝上）即可。