雞腿菇保存方法 關於雞腿菇保存方法

1、如果數量不多，可取鮮蘑菇根部的雜物除淨，放入淡鹽水中浸泡10~15分鐘，撈出後瀝乾水分，再裝入塑料袋中。這樣，可保鮮一星期。雞腿菇保鮮期很短。一旦成熟就會很快開傘變黑自溶。所以採收要及時。儘量保存在2-4℃的環境條件下。

2、如果貯存數量較多，可先將鮮蘑菇晾曬一下，然後放入非鐵質容器中疊加貯存。注意疊放時一層鮮蘑菇灑一層鹽。此法可存放一年以上。

3、雞腿菇含有大量的水分和蛋白質，冷凍後，再溶解，會破壞蘑菇的結構，變得軟、亂，外形難看，吃起來也略帶苦味。一般放置於冷藏室中即可保存好幾天，注意要敞開點、保持透氣，否則很容易腐爛。

4、雞腿菇鹽水保鮮法：0.6%～0.8%的食鹽水，浸泡鮮菇20～30分鐘，撈起瀝乾，裝入容器貯藏。可延長貨架壽命0.01%～0.02%檸檬酸溶液中，15～20分鐘，撈起瀝乾,裝入容器密封，陰涼存放。

5、氣調保鮮。氣調保鮮分機械和自發式兩種。機械式氣調保鮮是利用抽真空，補充二氧化碳或氮氣，以降低氧氣含量。自發式氣調保鮮是利用雞腿菇自身的呼吸作用，使氧氣濃度下降，二氧化碳濃度上升低温。