如何做酸辣寬面 酸辣寬面做法

1、麪粉，食用鹼，鹽拌勻，倒入水，揉成麪糰。

2、分成小塊，上壓面機反覆壓勻。

3、壓至均勻(2檔)。

4、取出，切成短一點的段，兩面用澱粉抹勻(薄薄一層即可)。

5、繼續上壓面機逐檔壓薄。

6、6檔後面片夠薄，取出再切成長度合適的段，一層層摞起，層與層之間抹勻澱粉。

7、最後將面片摺疊(跟手擀麪一樣的摺疊法)。

8、切成自己喜歡的寬度。

9、攤開放一邊。

10、豬肉切成肉末。

11、炒鍋油熱後倒入肉末，翻炒變色幹身。

12、倒入老抽炒上色，淋入料酒炒掉酒味兒，調入鹽，炒勻關火盛出。

13、煮鍋燒開足量的水，將寬面一個個散開放入(一塊放進去鍋小的話容易粘連)，沸開後倒入小碗涼水，麪條煮熟撈出過涼開水，撈出盛入碗裏。

14、沸開的鍋裏放入豆芽焯燙1分鐘，再放入油菜燙一分鐘，撈出分放入麪條碗裏。

15、放上炒好的肉末，淋上醬油，陳醋，油潑辣子，拌開即可。