滷菜的製作方法與介紹 滷菜的製作方法

1、食材：新鮮雞翅250克，新鮮雞腿250克，八角10克，10克，陳皮25克，丁香4克，山奈10克，花椒10克，茴香8克，香葉10克，良姜10克，草果2個，甘草8克，乾紅辣椒50克，香葱80克，生薑80克，片糖100克，黃酒500克，醬油250克，糖色25克，精鹽100克，熱花生油120克，骨湯6千克。

2、草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香葱挽結，生薑用刀拍鬆，紅辣椒幹切成段。

3、將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒幹一起裝入香料袋內，袋口扎牢。

4、將香料袋、葱結、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入滷鍋內，調勻即可。

5、以上配方家庭可以根據滷製肉的數量，按照比例適當增減。

6、將雞翅和翅腿冷水上鍋，煮開，煮至斷生，撈出。

7、滷水汁半瓶、老抽、鹽、糖、兑進煮過雞翅的水中，再放進薑片、圓葱片和大料，再將花椒、肉蔻、香葉包放進一塊紗布繫緊也放進鍋內，開大火燒開，熬煮到有香味時，關小火，放進雞翅和翅腿，小火煮半個小時。用筷子可以將肉扎透，就可以了。