酸萊魚火鍋的做法大全 酸萊魚火鍋如何做

1、第一種：首先將酸菜切段、葱切段、姜切絲、蒜切末、泡椒切碎備用。配菜也都洗乾淨。接着將處理好的魚片撒上少許鹽抓勻，再用雞蛋清拌一拌，醃製15分鐘左右。在鍋中加適量油，油熱後下入魚頭、魚排煎至兩面黃。在鍋里加入薑絲、開水，大火煮開後轉中火，繼續煮10分鐘左右。魚骨、魚刺都不要，過濾出魚湯備用。在炒鍋裏放少許油，放葱、姜、蒜、泡椒、八角翻炒-3分鐘左右。接着加入酸菜段，繼續炒3分鐘。然後倒入之前的魚湯，加適量鹽，煮開後就可以開始涮菜、煮魚片了。

2、第二種：草魚一圈，洗淨切片，中間的骨頭切出。酸菜洗淨切細。生菜洗淨。金針菇洗淨。油豆腐備用。辣椒和幹辣椒切段，姜切絲，蒜切片。鍋裏熱油，炒香薑絲、蒜片和辣椒段。加入帶肉的魚骨煎一下，煎至兩面變白。加入酸菜翻炒。翻炒一段時間後加入一勺郫縣豆瓣醬，翻炒。加入水燒開。燒開後轉入湯鍋，加水至八分鍋，燒開。燒開後加鹽調味（要嚐嚐味道再加鹽）。燒開再煮一段時間就可以涮魚片了。魚片一放進去，很快就熟了。

3、第三種：大皖魚一條，酸菜魚調料1包；將魚骨和魚肉分離洗乾淨，魚肉斜刀切成薄片，魚骨斬成小塊；

4、魚片加入適量白酒，油，澱粉，鹽，胡椒粉和薑片拌勻，醃製備用；魚骨和魚頭用一兩勺白酒抹勻去腥，平底鍋放油熱鍋，將魚頭魚骨下入，兩邊稍微煎香，煎好盛起備用；鍋裏放油，下入姜蒜，2勺老乾媽，1勺豆瓣醬，煸炒出紅油；然後倒入酸菜翻炒勻；加足夠水，大火燒開；水沸騰時加入魚頭魚骨煮幾分鐘，再放點鹽；將酸菜魚湯轉入另一個小圓鍋裏刷火鍋用，加入香菜提香；湯煮出味後放入魚片就可以了。