鴨子的做法大全 家常菜做法 鴨子的烹飪方法

1、海帶燉鴨。主料：鴨腿1只、海帶400克。輔料：青、紅椒各1個、八角1個、乾紅椒1個、洋葱半個、蒜2瓣、姜3片。調料：油2茶匙、鹽半茶匙、胡椒半茶匙、白糖1茶匙。做法：海帶洗淨、瀝乾水分；鴨腿洗淨，剁小塊；青紅椒、洋葱、姜蒜均切塊。鍋中倒入油，燒熱，加入白糖炒制。中火炒白糖，炒至要拔絲前倒入鴨肉煸炒。加入姜蒜、八角、乾紅椒，翻炒至鴨肉上色。鴨肉上好糖色，也出了不少油，倒入海帶翻炒。加入鹽、胡椒、青紅椒、洋葱，加400毫升水；大火煮開，小火慢燉20分鐘。湯汁略收，調味即可。

2、香酥鴨。主料：光鴨1500克。輔料：葱花80克、粗鹽65克、姜130克、花椒8克、黃酒少許、桂皮20克、醬油少許、八角8克、小茴香4克。做法：除去鴨子的內臟、翅膀、鴨腳、鴨騷、再把鴨脯處的胸骨壓平，將鹽抹遍鴨；加入各種香料：桂皮、八角、小茴香、葱、姜等，上籠約蒸三小時後取出，晾乾；油鍋之放置於旺火上，將鴨子放入鍋內，炸後拿起；在鴨皮上抹些黃酒和醬油，再鍋內炸至呈金色；食用時,可蘸花椒鹽吃。

3、木瓜燜鴨。主料：木瓜(半隻，350克)、光鴨(半隻，800克)、姜(5片)、葱(1根)。調料：油(1湯匙)、柱候醬(3湯匙)、生抽(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)。做法：木瓜剖開，去皮和籽洗淨，切成滾刀塊；薑切片，葱切段。洗淨光鴨，斬成塊狀，放入沸水中氽燙去異味，撈起瀝乾水待用。燒熱1湯匙油，爆香薑片和葱段，放入鴨塊大火翻炒2分鐘，以中火煸至出油，盛入砂鍋內待用。往砂鍋內注入2碗清水，加入3湯匙柱候醬、1湯匙生抽和薑片拌勻，加蓋大火煮沸，改小火燜30分鐘。放入木瓜塊，與鍋內食材一同拌勻，加蓋以小火續燜20分鐘。加入1/5湯匙鹽調味，便可出鍋。