滑炒雞絲小技巧 滑炒雞絲做法

1、食材明細：雞胸脯肉500g、花生油1000g、葱20g、姜10g、青紅椒20g、料酒10g、花椒水20g、澱粉20g

2、選用新鮮雞脯肉，洗淨。

3、將雞脯肉片成薄片。

4、順雞肉紋理切成細絲。

5、加入食鹽，料酒，花椒水，澱粉，抓勻。

6、雞絲上漿，備用。

7、鍋內加寬油，燒至七成熱。

8、加入雞絲，用筷子快速滑散。

9、雞肉變白，撈出蓖油，備用。

10、鍋內留底油，爆鍋。

11、加入高湯（或清水）適量，倒入雞絲，加適量鹽，香醋，快火爆炒，湯汁粘稠時加入香菜，關火顛勺，出鍋裝盤。